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省錢輕鬆作!本週非凡大探索要教您在家DIY特色涼拌菜,有中式口味的茶香涼拌鮮蝦冬粉、酸辣開胃的泰式涼拌海鮮以及創意蜜餞美乃滋沙拉。敬請鎖定本周六、日晚間由李文娟主持的非凡大探索。
 

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按照製程方式分類,醬油分為純釀造醬油、化學醬油及混合式醬油。「純釀造」是傳統的方式,靠麴菌分解黑豆、黃豆、麥子等原料中所含的蛋白質,然後再加鹽、水和糖,慢慢靠時間醞釀出醬汁,時間從4個月到12個月都有。 

早期台灣的醬油都是用純釀造的方式做出來的,黑豆做的稱為蔭油,黃豆做的稱為醬油,加了糯米比較濃稠的稱為油膏。傳統的黑豆蔭油是放在陶缸釀造,所以又稱做「壺底油」。 

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