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  • Mar 17 Thu 2016 20:36
  • 沙拉

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在高二大宴客課程中,魔鬼蛋超受歡迎,雞蛋便宜又營養,運用巧思在宴客時,將白煮蛋化身成為精緻宴客菜。

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http://open.163.com/movie/2015/8/4/U/MB10T4FSB_MB1...

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一、教學(自學)

1. 廚房裡的人類學家:法式土司

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煮,是利用水的熱對流使食物熟成。味道的深淺依附,則是靠加於水中的調味料來決定。

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  • Nov 24 Mon 2014 13:31
  • 煲湯

媽媽們最開心的事  不外乎是為努力生活的家人做些好菜

時令來到小雪  手邊有一份支離破碎的雜誌  內容很適合這個季節-煲湯

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老師沒教的事 營養美味酪梨調理法

 

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家政課本中提到炒青菜要保持菜色鮮綠的方法中,最被強調的就是「大火快炒,且不蓋鍋蓋」。

因為烹煮時植物酸溶解在蒸氣中而凝結於鍋蓋上,再滴回菜液中,容易造成蔬菜變色。炒綠色蔬菜可以一開始就放鹽;﹝有些餐館還會添加小蘇打,讓賣相更好,但缺點是容易破壞蔬菜的營養,還是不宜採用。﹞白色蔬菜如高麗菜、大白菜、白花椰菜等,就應該等蔬菜炒軟了才放鹽,否則白色的菜葉太早和鹽接觸,等炒熟都變黃了。以上是傳統的觀念。

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一、三色馬鈴薯麵疙瘩食譜
資料來源:011/03/15 【元氣周報/朱慧芳】 

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「海南雞飯」堪稱是新加坡、馬來西亞等地最廣為人知的南洋菜,其實正宗的雞飯是源自於大陸海南島道地美食。海口中華老字號沿江飯店董事長符國鑫表示,只要有海南人的地方,就有海南雞飯。至於雞飯的吃法很多種,有饕客喜歡用雞肉沾醬汁配飯吃,有的喜歡把飯、肉及醬油拌在一起吃,只要你喜歡,怎麼吃都行。海南人只希望遊客別再驚呼反問:「海南雞飯不是新加坡才有的嗎?」

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