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蒸 -將食物放置於容器中，在密閉狀態下隔水加熱，利用水蒸氣煮熟食物的烹調法。
炸-把食物放入多量的熱油中弄熟，使食物產生香酥焦脆的口感和金黃色澤的外觀。
重點：
炒 -將食物放入鍋內加熱，並不時翻動的一種烹調動作，除了添加油脂來拌炒食物之外，也有的只是利用加熱的功能來去除食物的水份，因此有油炒和乾炒之分。
煎 -用少量的油，將食物攤平後放在鍋內，以小火加熱至熟，並使食物表層產生金黃色澤及香氣的烹調法。
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