目前分類:烹調法 (7)

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食物製備原理原則食物製備原理原則2

食物製備原理原則3

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-將食物放置於容器中,在密閉狀態下隔水加熱,利用水蒸氣煮熟食物的烹調法。

 

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炸-把食物放入多量的熱油中弄熟,使食物產生香酥焦脆的口感和金黃色澤的外觀。

重點

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-將食物放入鍋內加熱,並不時翻動的一種烹調動作,除了添加油脂來拌炒食物之外,也有的只是利用加熱的功能來去除食物的水份,因此有油炒和乾炒之分。

投影片11

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-用少量的油,將食物攤平後放在鍋內,以小火加熱至熟,並使食物表層產生金黃色澤及香氣的烹調法。   

重點:

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