學生都很愛DIY巧克力,但往往只會做將現成巧克力融掉,再倒入新的模型。
幾年前在電視上錄下幾個巧克力的做法,並把它整理出來,與大家分享。
我自己做過太妃堅果巧克力
,不難,喜歡夏威宜夷豆的小朋友,可以試試看。
重點是,要買品質比較好的苦甜巧克力。我自己是在健行路健行國小對面的食品原料行買的,進去時厚著臉皮詢問一下不同巧克力的差別,也是一種學習。

別忘了,有成品要來與老師分享。
蘊含幸福魔力的甜點~巧克力http://www.ytower.com.tw/prj/prj_406/p1.asp?serno=417


苦甜巧克力又名黑巧克力
【說 明】
黑巧克力(dark chocolate)或稱作純巧克力,指的是牛奶含量低於12%,可可豆成分佔了較多,味道濃苦。有些人認為吃黑巧克力才是吃真正的巧克力,無論如何,「黑巧克力」絕對是喜歡品嘗原味人的最愛!


製作前先閱讀「美食.春藥.巧克力」一文http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?id=354


巧克力脆片

    材料:奶油80、巧克力(不含任何核果或餡料)340克、原味玉米片3300克-350克、杏仁片或切碎核桃仁30、保鮮膜2大張30-40公分

 
作法:

a.       融化奶油(隔水加熱或小火加熱),巧克力切碎,加入奶油中攪拌到融化,如攪拌不融,可以再低溫加熱一下(溫度千萬不要過高,否則巧克力會發苦、乾燥)。

b.      巧克力完全融化後,加入玉米片迅速拌勻,分成16份,舀在一張鋪平的保鮮膜上,上面撒一些杏仁片或碎核桃(事先烤香),蓋上另一張保鮮膜,用平的杯底略壓成扁平狀,待冷卻凝固後,將保鮮膜撕去即可。



太妃堅果巧克力
材料:
夏威夷豆70g 苦甜巧克力適量 金砂糖40g 細砂糖40g 動物性鮮奶油50g
鹽1/8小匙 無鹽奶油10g 葡萄糖漿20g

作法:
1.細砂糖混合金砂糖、鹽、動物性鮮奶油及葡萄糖漿一起用小火煮至糖融化
2.加入奶油繼續煮至120度,接著加入切碎的夏威夷豆拌勻
3.待太妃糖漿完全冷卻後,取適量的大小搓成圓球狀,再沾裹調溫過的巧克力液,直到巧克力完全凝固後即可



濃情酒香巧克力
材料:
苦甜巧克力適量 金砂糖125g 糖粉30g 水30g 核桃60g
杏仁豆45g 葡萄糖漿25g 櫻桃酒1大匙

作法:
1.核桃混合杏仁豆及糖粉一起用料理機打成粉末狀備用
2.金砂糖混合葡萄糖漿及水入鍋用小火煮至118度,再將堅果粉末加入拌勻,最後加入櫻桃酒並拌成膏狀
3.將堅果糖漿倒入方形模中,待完全變硬後再切成2 x 3公分的小塊
4.最後再沾裹上調溫過的苦甜巧克力液,直到巧克力完全凝固後即可


古典巧克力蛋糕
材料:
無鹽奶油100g 蛋白90g 苦甜巧克力120g 細砂糖80g 細砂糖40g 牛奶1大匙 小蘇打粉1/8小匙 高筋麵粉70g 可可粉30g 蛋黃55g 糖粉飾量
裝飾:糖粉飾量

作法:
1.蛋黃混合40g細砂糖隔水加熱方式,攪拌至糖融化,蛋白混合80g砂糖打發備用
2.苦甜巧克力切碎後隔水融化,分別加入無鹽奶油、可可粉及牛奶拌成巧克力液,倒入蛋黃液中
3.取出1/3的打發蛋白與巧克力蛋黃糊拌和
4.將1/2高筋麵粉與小蘇打粉混合過篩加入拌勻,最後將剩餘的打發蛋白及粉料加入攪拌成麵糊狀
5.將麵糊倒入模型內將表面抹平,以上下火180度的隔熱水蒸烤50分鐘,過程中蛋糕表面微裂將溫度調至160度
6.待蛋糕體完全涼透後,在表面篩些糖粉裝飾即可

白蘭地乳加巧克力
材料:
動物性鮮奶油60g 苦甜巧克力30g 無鹽奶油15g 細砂糖35g
葡萄糖漿25g 白蘭地酒2大匙 苦甜巧克力200g
內餡:
細砂糖35g 葡萄糖漿25g 動物性鮮奶油60g 無鹽奶油15g 苦甜巧克力30g 白蘭地酒2大匙
外殼:
苦甜巧克力200g

作法:
1.細砂糖混合動物性鮮奶油及葡萄糖漿一起用小火煮至糖融化,再加奶油繼續煮至107度
2.待降溫後加入巧克力及白蘭地酒拌勻,直到完全冷卻呈現濃稠狀即為內餡
3.先將苦甜巧克力融化後均勻的填在模型內,倒出多餘的巧克力液,放在冰箱冷藏1小時即為外殼
4.將餡料填入擠花袋內擠入凝固的巧克力殼內
5.將巧克力球冷藏片刻至凝固,在表面淋上適量的巧克力液封口即可



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