當天,又學了這個蛋糕http://store.pchome.com.tw/yokohama-cake/M01251163.htm

材料份量及介紹
1.(發酵)奶油280g
(此種奶油由別於市售安佳、總統牌奶油,發酵哪由天加乳酸菌,可保持2-3天自然香味,品質穩定,但融點低,夏天不易操作)(不建議使用添加物多的酥油及化學合成的白油)
(好的奶油拿來做餅乾,放置2-3天後,可維持香味)
2.砂糖120g
(此材料有助於產品產生QQ的口感,可買台糖紅色包裝的砂糖)
3.蛋黃160g
(為天然乳化劑,取代人工乳化劑)
4.蛋白120g
註:蛋黃、蛋白先混勻
5.糖粉100g(增加產品的綿密口感)
6.檸檬粉3g(檸檬皮磨粉,進口產品。可以用綠色檸檬皮取代)
7.蜂蜜50g(增加產品香味)
8.低筋麵粉300g(可買日本貨,較細。軟中帶Q)
9.泡打粉5g(膨大劑)
註:先拌勻、過篩
10.鮮奶油120g(增加產品保溼效果)(選擇動物性鮮奶油,一罐鮮奶油為9~10罐牛奶濃縮)
11.杏桃乾5個
(加水煮軟後,倒掉水,加入ㄧ比一的糖水及琴酒,泡7天。ㄧ般1kg的杏桃乾泡100g琴酒)
12.無花果
(加水煮軟後,倒掉水,加入大量紅酒,泡7天。)
13.蔓越莓(同杏桃乾作法,但泡白蘭地酒)
14.橘子皮25g
15.白蘭地50g(增加產品的香味)
備註:11~15用調理機打碎,泡在一起
所有材料在使用前須回復到常溫
作法:奶油中速打至略白、打軟 → 加入砂糖拌勻(ㄧ次全部加入) → 逐漸加入蛋白、蛋黃 →加入5、6(低速略拌,避免油水分離) → 加入7(低速) → 加入8、9(低速,一邊拌,一編倒入鮮奶油,一編倒入11~15混成麵糊。將麵糊裝入擠花袋,擠入小模型(先外折),每份75g→上下火180度烤30分鐘即可
備註:吃不完可用保鮮膜封住,至冷凍保存。食用前退冰即可

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