檸檬雞片

材料:去骨去皮雞胸肉十兩(375克)
醃雞片用料(蛋黃1個、鹽0.5t、酒0.5T、醬油0.5T、白胡椒粉少許、濕太白粉1T)
註:濕太白粉配法是乾太白粉1T加水1T
炸油8杯
雞片裹衣(太白粉6T、麵粉3T)
雞片沾料(新鮮檸檬之3T、糖3T、清湯3T、鹽0.5t、太白粉2t、麻油1t)或檸檬椒鹽

做法:
1.將肌肉放冷凍冰稍硬,用刀片切成大薄片,醃拌十分鐘
2.將醃好的雞片,仔細沾上粉料(太白粉6T、麵粉3T混合),然後輕輕投入以燒至八分熱的油中
(何謂炸油燒熱?如何判斷?),用小火炸約半分鐘,用漏勺全部撈出,重新將由再燒至滾熱,再將雞片投入炸約十秒鐘,馬上全部用漏勺撈出。
註:此謂二段式炸法,第二次油炸一定要高溫、時間短,內嫩外脆,顏色金黃。
3.用1T油中火炒綜合調味料,見汁已濃稠時,淋下一湯匙熱油,使其明亮,沾雞片食用。
4.可使用奇異果、草莓、或各種有顏色的水果裝飾


後記:

這道菜是請高一同學準備食材,每班找三人操作示範,由老師我進行講解。
會這樣做的原因是油炸烹調並不符合目前強調的低油少糖飲食,而且會產生很多廢油,
但油炸法也是需要教會大家的
所以,........。

每一班的示範、試吃,都有不錯的成效,我很happy。
也許是有點年紀了,也許是不景氣,
所以,課後我盡可能地將廢棄的材料妥善再利用。

首先是廢油。
高一丁的下一節是國二己
跟實驗室要的一點氫氧化鈉
利用下課前十分鐘跟學生示範說明環保皂的做法(當然是請學生操作,我講解)
效果超讚的,因為油的溫度也剛好冷卻到約50度,是進行皂化的好溫度
看到國二己幾個小學妹連中餐都不吃了
一直攪拌,學習興致很高喔!

回家後我將四顆剩下的蛋白加了約120克的糖,及少許的鹽
跟我女兒狂打蛋白
手打到接近殘廢的硬性發泡程度
用湯匙挖成一球一球的
放入烤箱用100度的溫度烤三個小時
烤到半夜12點半

真感動
好吃到不行

這樣的課程激發我的生活哲學及教學熱誠
也希望大家能努力動手做及認真過生活


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