(份量/約15個)
材料:核桃50g、蛋白50g、細砂糖30g、低筋麵粉25g
做法:
1.烤箱預熱,以上下火各150度烘烤核桃,放涼切碎備用。
2.用攪拌機將蛋白打成粗泡狀後,再分3次加入細砂糖,繼續以快速攪打成為滑順細緻且不會流動的蛋白霜,蛋白霜的尖端會呈現直立狀。

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3.將低筋麵粉篩入做法2的蛋白霜內,用橡皮刮刀先將麵粉壓入蛋白霜內,再配合翻拌動作,拌勻後接著加入碎核桃,輕輕地翻拌成均勻的麵糊。
4.烤盤上鋪上烤培紙或耐高溫烤布,用小湯匙取適量的麵糊約15g左右,直接倒在烤盤上。

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5.烤箱預熱,以上火150度、下火100度烘烤約25分鐘左右,再以120度續烤約20分鐘,熄火後繼續用餘溫燜60分鐘左右呈金黃色。

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資料來源:孟老師的100道手工餅乾

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