焦糖烤布丁(份量/小烤模約6個)
材料:《焦糖》細砂糖40g、水15g《布丁液》全蛋120g、蛋黃25g、牛奶300g、細砂糖50g、檸檬皮1/2個
 
做法:
1.先做焦糖。將細砂糖放入小鍋裡,以小火煮至砂糖融化,且顏色逐漸變成深琥珀色,再淋上熱水15cc,即是焦糖。接著趁熱將焦糖液倒在小烤模內(約1/2t的份量,烤時會自然散開)。2.布丁液。a.先將全蛋放入大碗內用打蛋器打散。b.再將牛奶、細砂糖放入鍋內,加熱至糖融化(不需沸騰)。c.最後將熱牛奶(不可超過40度C)慢慢倒入蛋液中,即成「布丁液」。d.使用擦薑板磨些檸檬皮屑加在布丁液中(去腥、增加香味用,可以香草粉代替)。




淋上熱水的焦糖




將溫的牛奶倒入蛋液中



過篩3.將小烤模放在烤盤上,然後在烤盤裡加些滾水(水量達小烤模的2/3高度即可),放入已預熱的烤箱下層,以170度C的溫度,蒸烤10分鐘。

 


因為要帶回南部孝敬家人
所以用樂扣樂扣來烤布丁
這次用食譜的二倍
就是外面玻璃烤杯共12杯

Tips:如果希望布丁口感細緻滑嫩,可在布丁液做好後,用細孔網篩過濾。判斷布丁是否熟透,可試著將烤模略傾斜,若布丁液不會流動,即表示熟透

如果是用蒸的,可以在布丁模上加一層保鮮膜,避免水氣滴入布丁中,小火蒸至布丁液不會流動

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