食譜一:
布朗尼(份量/5cm*5cm約16塊)(這道入門款的布朗尼,只要選定高品質的材料,不需複雜的技巧,控制好烘烤的溫度,便能享受到其特有濕潤又濃醇的紮食口感。)


材料:無鹽奶油150g、細砂糖100g、無糖可可粉20g、苦甜巧克力150g、全蛋3個、牛奶30g、低筋麵粉150g、泡打粉(B.P.)1/2t、小蘇打粉(B.S.)1/4t、碎核桃60g
準備工作:
1.苦甜巧克力隔熱水加熱融化成巧克力液。
2.麵粉、泡打粉及小蘇打粉一起過篩。
3.烤箱預熱。
4.準備20 x 20公分的方形烤模。
做法:
1.無鹽奶油與細砂糖隔熱水加熱至奶油融化,趁熱加入可可粉及苦甜巧克力液,用打蛋器攪拌均勻。
2.待稍降溫後,分三次加入全蛋,用打蛋器攪拌均勻。
3.先倒入1/3的三種混合粉料,接著加入牛奶一起攪拌均勻,再將剩餘的粉料全部拌入,用橡皮刮刀輕輕拌勻。
4.麵糊倒入方形烤模,抹平表面並均勻灑上核桃碎,以上火、下火各180度烘烤20分鐘左右。
5.出爐放涼後即可切成5 X 5公分的小塊食用。
Tips:
1.最好使用進口的苦甜巧克力,內含可可脂60%~70%,如瑞士蓮(Lindt & Sprüngli),口感較好。
2.判斷蛋糕是否烤熟,可用探針或小尖刀插入蛋糕中心確認。
3.碎核桃也可直接拌入麵糊內烘烤。
4.注意烘烤時間勿過頭,蛋糕組織才不致於太乾。

 

食譜二:這個布朗尼材料是我去上課學的,寫的密密麻麻的內容,大家可以看看。我是在這裡學的http://store.pchome.com.tw/yokohama-cake/M01250676.htm

材料份量及介紹
1.(發酵)奶油300g
(此種奶油有別於市售安佳、總統牌奶油,發酵奶油添加乳酸菌,可保持2-3天自然香味,品質穩定,但融點低,夏天不易操作)(不建議使用添加物多的酥油及化學合成的白油)
(好的奶油拿來做餅乾,放置2-3天後,可維持香味)
2.砂糖200g
(此材料有助於產品產生QQ的口感,可買台糖紅色包裝的砂糖)
3.鹽2g
註:砂糖、鹽先混勻
蛋黃160g
(為天然乳化劑,取代人工乳化劑)
5.苦甜巧克力200g(不要買代巧克力,買可可脂含量高者,需冰在冰箱的材料)
(可用微波爐,ㄧ次微波30秒,慢慢融化,再將液體巧克力調溫至同手溫)
(亦可用隔水加熱溶解,先煮好熱水,將巧克力鍋放在熱水上慢慢融解)
(溶解巧克力的過程絕對不可讓水氣進入)
6.低筋麵粉120g(可買日本貨,較細。軟中帶Q)
7.可可粉35g(增加產品香味,不含糖。顏色深的產品可可脂含量高)
註:6、7先拌勻、過篩
8. 切碎核桃250g(用180度,拷10分鐘)
9.白蘭地25g(增加香味)

作法:奶油中速打至略白、打軟 → 加入砂糖、鹽中速拌勻(ㄧ次全部加入) → 逐漸慢慢加入全蛋(避免油水分離,若有狀況,加速拌勻可解決此問題 →加入5、6(低速略拌,避免油水分離) → 加入巧克力醬(低速) → 加入粉類材料,慢速拌入,拌到快看不到麵粉時,加入核桃、酒。拌成麵糊。將麵糊裝入擠花袋,擠入小模型(先外折),每份75g→上下火180度烤30分鐘即可
淋醬:蛋糕冷卻後,可冷凍保存(用保鮮膜封住),食用前準備淋醬
淋醬材料:
1.苦甜巧克力240g
2.牛奶110g
3.鮮奶油70g
4.轉化糖40g
5.奶油45g
作法:2~5煮至80度,加入巧克力醬。食用前淋在蛋糕背面
備註:冬天製作此產品,可用熱抹布墊在鋼盆下。
重奶油蛋糕可以冷凍保存。
若以冷藏3~5度的冰箱保存,麵粉易老化

可可芬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()