影片請點選http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=EgU-WycA54I(因為我崁不進來)
 內容為(參考資料來源http://blog.youtubelearn.com/heston-blumenthal-the-perfect-roast-chicken/)

 這裡,是一隻被徹底烤乾的雞。這是我人生中第一次遵循包裝上烘烤雞肉的指示。我大吃一驚。乾澀、纖維化、焚化了的雞,這就是那如同包裝上所說的以一百九十度烤上十九分鐘會帶給你的結果。

烤雞應該受到更好的對待。所以我有個很棒的技巧能讓英國最受歡迎的禽類發揮最大效用。

我要向你示範如何做出你所嚐過最不可思議、最多汁、最令人垂涎欲滴的烤雞。所以透過遵循三個簡單步驟,這是一種烤雞的創新方法。

第一個步驟是我要「不去做某件事情」。我要來「解開」某樣東西:這個,綑繩。綑繩做的是它把腿和胸擠壓在一起。而這裡這一塊就烤不到。

一般而言,雞被捆綁起來只是為了外觀和包裝。所以,為了讓禽類周圍有一致的溫度,我會就像這樣打開牠。就像這樣,如此簡單。

我的下一個增加肉內水分的技巧聽起來很科學,但一切你所需要的只有一個洗碗盆的水和一些鹽。醃漬意味著把肉浸到鹽水裡面。因此,關鍵之事是我我要加入的鹽量:每公升六十克。如果你加了比這還要多,你有時會把你的肉給榨乾。但是稀釋的鹽水將會增加你肉內的水分。

醃漬鹽水會稍微改變蛋白質,所以它將使雞肉能夠在烹調時留住更多水分,意味著那會更加多汁和鮮美。讓這雞留在冰箱裡醃一整夜。然後瀝乾,拍乾以及去除叉骨。它讓切肉更容易些。

我要說,折許願骨真的對你很重要(感恩節傳統:兩人拿著叉骨拔河,斷掉後得到較長一端的人可以許願)。在托盤裡啪的一聲折斷。不幸地,我已經把願給許了。所以,真不幸啊。

為了準備好進行烘烤,將它填塞以百里香還有檸檬,並且用奶油厚厚的覆蓋表皮。

現在最重要的部分:這個過程,烘烤。現在這邊就是我抓狂之處。我正以一個異常低的溫度烘烤我的雞肉,九十度,在我查看之前至少烘烤一個半小時。

你會覺得「噢,那甚至還沒有熱到足以曬黑你的手,更別說是烤一隻雞了。」但相信我,它可以。

在一個非常熱的烤箱裡,肉會收縮並且一點也不誇張地擠出它全部的肉汁。藉由低溫慢慢地烘烤,你保留住雞肉裡的水分。你將會有你所嚐過最令人垂涎欲滴、最不可思議的烤雞。

現在,別失望,但我的烘烤技術不會使周日美味的烤肉香氣充斥你的廚房。這是一件好事,因為香氣就是流失的風味。但如果你不使用鼻子來辨別什麼時候烤到好能吃了,你要如何知道它已經好了?傳統食譜告訴你你應該烘烤你的雞肉多久。但是我發現烹調時間僅僅是碰運氣罷了。一個更準確的技巧是去測量它的溫度。

這個將會是你所擁有過的廚房套件中最重要的一件。它是一支探針,或者,用眾所周知的廚師術語來說,一支溫度計。在烤箱裡一個半小時之後,在雞胸最厚的那部分查看溫度。如果你想堅持遵守安全指南,你需要讓你的雞達到七十五度,但是對我而言,六十度每次都能給我最完美的雞肉。

幾乎快好了,但在最後一個步驟之前,雞肉需要在烤箱外、敞開靜置四十五分鐘。別擔心它變涼。靜置所做的是要讓雞肉降一點點溫,這非常重要,因為雞肉在鬆弛並保留住所有那些美妙的肉汁。

為使表皮焦黃,將溫度轉到最高的設定值,抹上油放回烤箱烘烤十分鐘。好了,所以,這裡就是我美麗的、焦黃色的烤雞。所以肉汁仍舊在裡頭,這腿多麼有光澤啊。

記得早些時候傳統烘烤的雞肉嗎?嗯…是的,這一個。看看這肉發生了什麼事。它有點像是粉化了。來看看這隻雞。這整面是閃閃發光且濕潤潤的,因為它(水分)全都留在雞肉裡面。

切開你的雞肉最好的方式是切除雞胸,並且逆著纖維切片。這樣可使肉分離而且似乎更加柔嫩。真是多汁。真的非常鮮嫩,而且嚐起來很美妙。當你擁有像那樣的食物,生活再美好不過了。


 

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