照片資料來源:http://www.facebook.com/puppymoonikitchen(Puppy Moon i 廚房)


 提到cheese cake不能不提最超人氣的美式重乳酪蛋糕
將它冰到冷凍庫後再吃
一口咬下,濃郁的口感在嘴中化開,口齒留香,好吃的不得了

在烘焙的世界中
乳酪蛋糕屬材料單純製作簡單非常容易上手的產品

低溫慢烤細心觀察便可烤出金黃色的外表細緻的切面

母親節將至
有興趣的同學可以試試這款超人氣蛋糕
到日出齊力等乳酪蛋糕名店
一個6吋的蛋糕要四五百元的價格
自己做高貴不貴
 

影音教學(含輕乳酪蛋糕)
柳橙起士蛋糕http://www.youtube.com/watch?v=-xmnm-kyDuI
紐約重乳酪蛋糕http://www.youtube.com/watch?v=ZEBVgv2agwQ

美式重乳酪蛋糕(6吋1個)
1.餅皮:消化餅乾120g、無鹽奶油30g(隔水溶成液體狀;或微波溶成液體狀),先將消化餅乾放入乾淨塑膠袋中,用擀麵棍壓成餅乾屑。混入奶油,在塑膠袋中用手揉勻。倒出,直接鋪在圓形烤模中,用手壓緊。
(可在餅皮中加入1t即溶咖啡粉,即為咖啡口味)
2.奶酪糊:奶油起司250克,常溫軟化,用手撕小塊,加入細砂糖35g,以電動打蛋器打至沒有沙沙狀(就是沒有糖)。全蛋1-2個分次加入,繼續攪打,最後加入檸檬皮削及1t檸檬汁,改用橡皮刮刀刮成均勻的奶酪糊。
3.將奶酪糊倒入餅皮中,在桌面上多敲幾下以震出大氣泡。
4.在烤盤上倒入水,隔水以165度烤40分鐘即可。(低溫慢烤是重點)
 每台烤箱的個性不同,這裡有另一個溫度可以參考。先以上下火180度烤20分鐘,再以165度烤40分鐘。
5.出爐後,冷卻再入冰箱,冷藏5小時或冷凍都好吃。冷凍可退冰30分鐘再分切。
備註:攪打乳酪糊使用攪拌機需 以慢速攪打,以避免乳酪糊過發,成品表面龜裂。
備註:要切處細緻的乳酪蛋糕,可將刀子先在火上稍微加熱再切,同時美切一都都需將刀子擦拭乾淨,再加熱再切下一刀。


原味起士蛋糕(共三集)
 http://www.youtube.com/watch?v=oHDLi1ezMFU
 http://www.youtube.com/watch?v=_oUDfHZr_PQ
http://www.youtube.com/watch?v=vPhBTCGRPug 
酸奶起司蛋糕http://www.youtube.com/watch?v=0bVSnIlU-tw

起士乳酪蛋糕(共三集)(輕乳酪蛋糕)
 http://www.youtube.com/watch?v=zxnWFJ-oUI0
 http://www.youtube.com/watch?v=Srceh4vM9Wo
 http://www.youtube.com/watch?v=nPU2hBX8EOc

用一個碗做到底的乳酪蛋糕http://www.youtube.com/watch?v=hHBEpUTt4rg
 
 No bake cheesecakehttp://www.youtube.com/watch?v=LuWGpOBAb1I
以下食譜資料來源:孟老師的下午茶
 抹茶起司條(份量/約7條)
材料:
A.餅皮:奇福餅乾(或消化餅乾)40g、無鹽奶油15g、無鹽奶油。
B.內餡:奶油乳酪(Cream Cheese)200g、牛奶100g、細砂糖40g、吉利丁片2片、抹茶粉2t
C.工具:準備14.5公分 X 14.5公分的方型慕斯框
準備事項:
1. 餅乾裝入塑膠袋中,用擀麵棍壓成餅乾屑。
2. 無鹽奶油(隔水或微波加熱融化成液體)
3. 奶油乳酪放在室溫下軟化。
4. 吉利丁片用冰開水泡軟並擠乾水分備用。
做法:
1.餅皮:餅乾屑加融化的奶油用手混勻後直接鋪在慕斯框內,用手攤平並壓緊。
2.奶油乳酪加細砂糖隔熱水加熱,用打蛋器攪勻成光滑狀,再分兩次加入牛奶拌成原味乳酪糊,接著加入抹茶粉,拌成抹茶乳酪糊。
3.趁熱加入吉利丁片,確實攪拌均勻且融化(如果呈現顆粒狀不易融化,請再隔水加熱繼續攪拌。
4.將抹茶乳酪糊到在餅皮上抹平表面,冷藏約2小時。凝固後切成約2公分的長條狀。

如何切出完美的cheesecakehttp://www.facebook.com/photo.php?v=403597333071979&set=vb.287981411321422&type=2&theater


 

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