資料來源:看youtube學英文http://blog.youtubelearn.com/how-to-quickly-cook-pasta-in-a-frying-pan/

看這一段影片前,先提供以下資料。

煮義大利麵的重點

1. 80克/每人份的義大利麵需準備1公升的水,加入10公克的鹽在水裡。(因義大利麵本身不含鹽,加鹽可以增加義大利麵的風味及彈性)
2.要選擇深一點的鍋子,才有空間讓義大利麵在水裡翻滾與攪動。
3.可依義大利麵的包裝指示時間水煮,但每個人的口感需求不一樣,還是需在水煮後段不時撈起義大利麵試吃。若還需要進行醬汁拌炒,請預留8分熟,因為醬汁拌炒過程中還會再熟化。
4.煮好的義大利麵自然置涼就好,不要用冷水沖義大利麵,不但不會增加義大利麵彈性,更會把義大利麵的小麥香味沖洗掉,可拌入一點橄欖油,避免義大利麵粘在一起。
5.醬汁的做法。一般大家熟知的醬汁有清炒(蒜炒)、白醬、紅醬、青醬。煮麵的同時,另一個鍋子炒好醬汁,麵若能立刻從主麵鍋入炒醬鍋,麵條夾帶著足夠的水氣及溫度,接下來簡單的調味適度的拌炒就可以完成一道好吃的義大利麵。


 Most traditional recipe for making pasta tell you to start out with lots and lots of water, and heat it up to the boil before you add the pasta. It turns out that you don’t need to do that. You can save a lot of time, a lot of water and a lot of energy by starting out with cold water and a frying pan.

大部分傳統煮義大利麵的食譜叫你從很多很多的水開始,並在加入義大利麵前先把水加熱到沸騰。結果證明你不需要那樣做。使用冷水和煎鍋開始,你可以省下很多時間、很多水和很多精力。


Put the pasta in the frying pan. Pour a quarter and half or so of water on top of the pasta. Turn on the heat. And because the water is cold, the pasta won’t stick to itself at the very beginning. When it’s done, you have pasta that’s perfectly cooked, and you have a thickened liquid that you can use to make all kind of sauces.
把義大利麵放在煎鍋中。在義大利麵上倒入1.5夸特(約1450公克)左右的水。開始加熱。因為水是冷的,義大利麵在剛開始的時候不會自己黏住。煮好的時候,你會有煮得很完美的義大利麵和濃稠的湯汁,濃汁可以用來做各種醬料。
 

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