又結束了這學期高二的班級宴客活動,
細數十多年來竟在手中完成了約50 場以上近1000道的宴客菜!
同學可能不知道,所有令我印象深刻的失敗菜餚幾乎都是非常簡單且平易近人的!
也許是簡單到容易讓人看不起,大家就不願下工夫研究吧!
要知道「魔鬼藏在細節中」、「小細節中見真章」!

昨天讀到一個觀念 ~ 「計畫」不等同於「企劃」。
「有企圖心的做好自己負責的工作」(企劃)是不等同於「完成自己的工作」(計畫)。

一道菜從經費份量的掌控、時間工序的安排到呈現在客人的眼前,是有許多「關鍵點」需要用心考量的。
食物份量過少沒禮貌、菜量過多除了造成浪費外,剩菜也是後續處理上的麻煩。
冷菜不冷、熱菜不熱、該乾爽的佳餚濕爛、該酥脆的炸物不酥,
都是做菜流程掌控的重要關鍵。

 

親愛的同學,
不要怪老師最後半小時嚴格掌控開火的時間,
因為那是菜餚口感成敗的重要堅持。
老師的堅持是對客人的尊重,是對學生的考驗,
學生的學習是對自己角色的認知,且有企圖心的負責到底。

 

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