月底了,來清清冰箱吧!
這是今天的中餐~上海高麗菜飯,佐番茄白花椰菜排骨湯。
飯後甜點是咖啡堅果脆片搭阿薩姆紅茶。
好吃,雖然是剩於食材的組合。

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準備好所有食材(冰箱所有可用的東西我都找出來了)

米2米杯洗淨先泡一小時
香菇5朵洗淨泡水後切絲(香菇水不要倒掉)
紅蘿蔔適量切丁
高麗菜適量洗淨後手剝小片
蒜末少許
黑胡椒鹹豬肉適量切丁

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熱鍋後,炒香香菇、蒜末(爆香料先下),再下紅蘿蔔丁(硬的不易熟的材料),將所有材料炒香。

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最後下米,一起拌炒,這時可以將香菇浸泡液加入。

調味料的部分我以自己的經驗及習慣,加了適量的鹽、少許的烹大師、米酒、醬油、白胡椒粉,我又加了一小匙的xo醬

接下來使用大同電鍋,注意,外鍋加一杯水內鍋不加水(因為食材中已有湯汁,且高麗菜會再出水),按下按鈕,就ok了。

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試吃了。

應該說是用米煮的油飯,也像臘味煲仔飯,好吃。

但頗重味。所以搭配了較清淡的番茄白花椰菜排骨湯。

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這就更簡單了。
把洗淨分割好的牛番茄、白花椰菜及排骨(已去血水)全部丟進鍋中,小火煲湯。
煲到花椰菜爛倒入口即化的程度。

炒 -將食物放入鍋內加熱,並不時翻動的一種烹調法。
『炒』首重的就是火候,『在高溫短時間內完成』即是炒的最高指導原則。
動作快,留鍋時間短,能引出材料本身的美味,而不破壞食物的色彩和營養價值。


重點: 1.材料要切的整齊。
2.做好準備工作。(備好調味料)
3.材料要先去水份。
4.鍋子要先燒熱,並輕輕搖動鍋子使油佈勻。
5.巧妙的利用具有香味的蔬菜爆香。
6.短時間完成。

 

煮-將食物放入多量的湯汁或清水中,以火加熱烹熟。

重點:
1.煮的特點,不勾芡、湯汁多、口味清鮮。
2.煮食物之容器按份量不同,有大小深淺之分;火力也因食物質地差異而有大小火之別。
3.可煮的材料有肉類、豆類、湯類等不同味道的成品。
4.烹煮肉類之小秘訣-
a.肉類煮熟前應先用冷水煮開,將水倒除〈去腥去血水〉,再用清水正式煮熟,才能擁有鮮湯。
b.肉應煮熟再切小,可免肉汁流失,萎縮變形。
c.若切成小塊煮必須是有帶骨架的肉品(如排骨、雞肉等)。
d.體積大的肉塊烹煮時間久,先以大火燒開,後改以小火慢慢煮熟(如煮全雞、牛腱、蹄膀、豬腳等)。煮熟後不妨熄火再浸泡十分鐘才撈出,可避免肉切開後還夾帶血水。
e.體積小的肉塊以小火煮,可避免湯之揮發,更能保持肉質鮮嫩。
f.煮含肉湯品時,用小火,且最好不要緊閉鍋蓋,可避免湯汁渾濁。

5.湯的清淡濃濁全靠鍋內材料與份量,而非濁湯即濃。
6.煮湯品時,易熟的蔬菜應等肉類熟軟後再放入,以免久煮而黃爛。
7.海鮮類材料鮮少用煮的方式來烹調,只有煮湯是例外。
8.烹煮體積小質地硬的豆類(如紅豆、綠豆、黃豆等),煮前應先經浸泡。
9.煮綠豆、紅豆、芋頭湯時,砂糖勿過早加入,否則會煮不爛。
10.花生要用熱水煮才會鬆化。
11.蛤蜊、蜆冷水入鍋煮,可避免不張殼。

 

 

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