看看冰箱的綜合堅果有一點不脆了,又有現成的咖啡粉、二砂,就做這一款咖啡堅果脆片來清一清冰箱。

材料(約12片):
糖粉(我用二砂)50克
無鹽奶油40克
鮮奶1T
即溶咖啡粉2t
低筋麵粉30克
綜合堅果75克

玩烘焙第一個觀念就是所有的材料都要用秤來秤量,請不要用目測法,或用煮中菜的概念來拿捏。

過程:秤料→攪拌→麵糰(dough)→桿、壓、切、揉…等整形動作   →烘烤(烤箱要預熱)

                     →麵糊(batte倒、擠…等整形動作

 

 

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糖粉及無鹽奶油放在容器中,隔水加熱,將奶油溶化。
可以用打蛋器打到糖融解(因為我用二砂,若沒有融解會有沙沙的口感,其實也有另一番樂趣)

其實我是用橡皮刮刀一把工具用到底,因為這樣可以懶惰一下,又不會太浪費水,耗費體力。

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奶略加熱先與即溶咖啡粉混合融化

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接著加入咖啡液拌一拌、再加入蛋白拌勻

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所有粉類材料(除了糖)一起過篩(這個餅乾只有低筋麵粉),拌勻

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家中總是有綜合堅果,這一款沒有過度調味,每天早上我們家每個人都要吃1T。
用這款堅果是比較昂貴的,但了解我的人都知道,我絕對是真材實料的巨蟹座個性(愛家人)。

今天用放久的、已經潮掉的,我先用刀子切小。

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接下來就是將堅果拌入,拌勻

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烤盤鋪上一張烘焙紙
用二支小湯匙,一支挖取適量麵糊,另一支刮下麵糊,用湯匙背面將麵糊抹平。
大小要儘量一致,要留間距以免烤後成品黏在一起。
烤箱預熱後,以上火170度C、下火130度烘烤約15分鐘左右成金黃色即可。


我的烤箱沒有上下火的區分,我採平均值。
第一次烤時發現這樣的溫度會烤焦,
所以再減低溫度拉長烘烤時間(135度,20分鐘),
再用餘溫燜到用手測試感覺餅乾是脆的。

取出放涼,準備放入保鮮盒,一閃身,發現沒了,被搶光了。所以成品的照片沒拍。

我用的書是getImage 

裡面附有一張DVD,非常適合初學者觀看後參考。
文字的部分也是非常詳盡清楚。

 

小西餅應該是進入烘焙世界最入門的點心,製作過程簡單(大部分都是糖油拌合法),是失敗率極低的產品。
只要注意不要將餅乾烤焦了, 大致上要完成一個餅乾的成品是輕而易舉的。
如果,您發現餅乾出爐後外觀的顏色太淡了,似乎沒烤熟,這時候當然沒問題,照樣可以放入烤箱再次烘烤至理想的色澤。
製作餅乾 切忌高溫烘烤。烤餅乾的最高指導原則 → 低溫慢烤

 

•烘焙術語介紹

 

打發

有些材料必須先用攪拌器(機)以快速攪打方式將空氣拌入,再混合其他材料,而使得成品有鬆發的口感。同時打發後的材料,體積會變大,顏色會變淡。

糖油拌合法

是製作西點時最常用且較簡單的一種攪拌方式。將配方中的奶油、砂糖用打蛋器以高速打至鬆發狀,接著分次加入雞蛋,繼續攪打,最後再將粉類及其他乾性材料以刮刀拌合。

隔水加熱

有些材料必須先融化為液體再與其他材料拌合,但因熔點低必須避免直接在火上加熱而燒焦,因此必須將材料放入容器中,再隔著熱水間接加熱,例如:奶油、 巧克力、吉利丁片…等。

鬆弛(醒麵)

麵糰或麵糊剛製作好時,需先放在室溫或冷藏室一段時間,待其麵筋變的柔軟或麵糊內的所有材料充分的結合,不易黏手較好操作。

奶油融化

將奶油以隔水加熱或微波加熱方式,將奶油融化成液體再使用。

奶油回軟

材料攪拌前需將奶油在室溫下回軟,或使用微波加熱軟化(呈固體狀)以利攪拌,並導入大量的空氣,體積變大。

過篩

在攪拌的過程中要加入粉類材料必要的動作。利用網篩將材料過篩,混入空氣、除去異物,並可均勻的混合兩種以上的粉類材料。

資料來源:孟兆慶:《新手做點心》﹝台北:台視文化,2001﹞

 

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