為銜接高二家政課程中之「 班級宴會」,升高二的同學可以利用假期練習做菜。
一來磨練自己的烹飪能力,二來為家人下廚,做道好菜。假期做菜比較沒壓力。
特色食譜?食譜對於愛做菜的人而言,是???
工具書?賞心悅目的照片?提供新的靈感(菜色)?或是夾雜自己生活記錄的飲膳文學?….
同學可先想想看,再找找家中或書局能吸引你的食譜,是如何的編排?哲學?有怎樣的特色?
學生作業沒有任何規定,弄清楚自己想傳達的理念才是這個作業的重點。
所以可以手作、可以電腦印刷、也可以用電子書、電子影音書…
理論上每位同學要完成三道菜或點心(分別為50%、30%及20%),料理無國界,好好的發揮吧!
以下為作業製作流程(建議):
選定一道自己喜歡又有能力完成的菜或點心 → 觀看網路或電視或其他影音教學
→編寫煮菜用的劇本(依影片內容紀錄菜名、幾人份、材料名稱及份量、調味料名稱及份量、做法。最後可以試著找出主廚的專業小撇步或自己家人的經驗談)
→跟家人討論內容,可依家庭的口味將食譜略做修改,後找家人一起採買
→動手實作並記錄影像。
對於初學者,建議可以在廚房中準備磅稱及標準量匙,照著影片中的份量來做,味道比較準確,也可以在經驗中建立自己對份量的概念,待經驗豐富了,就可不用太依賴量匙了。但學生常犯一個錯誤主食材與調味料的比例。即當我們主食材加倍時,調味料也要跟著加倍。
→進行文書作業。用照片、或影片及文字記錄製作歷程,最重要的是要寫出實作後自己的經驗談。因為盡信書,不如無書。實習後一定要進行批判思考。也許影片的調味太重,也許有些食材不好買,如何取代?也許有些做法不符合自己家庭的習慣?
→再進行下一道菜
→完成具個人風格的食譜書(一定要找一本自己喜歡的食譜,模仿或創造出自己的食譜)
網路資源可參考以下:
1.職訓E網通網站(丙級中餐技術士考題)
http://www.youtube.com/playlist?list=PL68E0A01A3D5277F1
2.西餐人生(共九部)影片 (丙級西餐考題)
http://www.youtube.com/watch?v=GXa1x2gL1_Q&list=PLB2F63278C10E7884
3.西點go 烘
http://www.youtube.com/watch?v=eSqqFLaKcwE&list=PLE79CE8E4F4DAD789&feature=plcp
4.壹電視壹食堂(簡單又有趣的節目,可在youtube觀看)
5.安琪老師的24堂課(烹飪名師傅培梅的女兒,書局販賣的影音書,youtube已經可以找到了)
6.用點心做點心(這裡有好幾百道中西點影片)
http://www.youtube.com/results?search_query=%E7%94%A8%E9%BB%9E%E5%BF%83%E5%81%9A%E9%BB%9E%E5%BF%83&page=1
7.廚房裡的人類學家(學生最喜歡的部落格)http://blog.yam.com/tzui/category/3522625
當然,自己也可以找到其他自己喜歡的影片來學習。

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