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煮,是利用水的熱對流使食物熟成。味道的深淺依附,則是靠加於水中的調味料來決定。

 

今天試作廚房劇場 p.147  糖醋排骨

材料:

正子排1斤

紅蘿蔔1條(去皮切片刨邊成滾輪狀)

新鮮鳳梨2片

糖3T

醬油3T

醋2T

酒3T

水八分滿1碗

作法:

1.把正子排川燙後洗淨。

2.把所有調味料、水和紅蘿蔔放在鍋中煮滾。(如果有放鳳梨,可以先放一片,另一片在排骨煮好後再稍煎做為裝飾。)

3.放入排骨煮滾後,把火觀曉但要維持滾動,加蓋約煮25分鐘。

4.打開鍋蓋查看排骨是否熟軟,時間可以再拉長,但支持時間的是水份,所以水如果不夠,就是酌量地增加。

經驗談

1.今天家中只有子排300克,只有食譜中的一半,故所有的調味料都隨之減半。

2.隨性準備的青椒一條,洗淨切片後,在最後的3分鐘才加入,保持青椒的青脆翠綠。

3.今天家中剛好沒有醋,故起鍋時擠入半顆檸檬取代醋。

4.整個歷程沒有油煙,輕鬆簡單,容易上手。

影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=a0vEKC-cXXA&list=PLLzZj4fZAp4TMX73WpbJ_UWdCkos0fohr&index=3

 

(從1分30秒 到 2分25秒) 

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