[菜名] 魔鬼蛋 [副標題(具象或動作)] 魔鬼藏在細節裡

 

[動機(A3用典力)] 當我們聽到「魔鬼」這一詞時,似乎都會有負面的聯想,像是“When flatterers meet, the devil goes to dinner.”等等,也似乎無法把魔鬼與美食擺在一塊。但從羅馬到西班牙,再從英國到美國,魔鬼蛋已經成為了從古至今不可或缺的西式開胃菜了。[動機(A2關聯力)] 我們為什麼要選擇這道名稱那麼神奇的沙拉呢?原因在於它是較健康的水煮蛋,又能在蛋黃上做許多變化。如果你不喜歡吃蛋黃,或擔心膽固醇過高(帶殼水煮,不加一滴油,蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣,比較不會因氧化而威脅心血管健康),一定要試試這道菜餚。

 

B故事(歷史)] 「魔鬼蛋Deviled Eggs」這個現今最為人所知的名字,在18世纪末才見諸記載,但把蛋黄取出来和香料搅一搅再塞回去的做法,早在13世纪的西班牙便已出现,而往整只水煮蛋上撒香料的吃法,更是可以上溯至古罗马。Deviled是指用重口味香料如辣椒、芥末等调味的菜肴,之所以用这个单词,是因为舌尖火辣辣的感觉让人联想到烈焰熊熊的地狱和魔鬼(Devil)。在美國中南部一些地方,也會叫它stuffed eggssalad eggsdressed eggs、還有天使蛋angel eggs,以避開魔鬼之名。傳統的魔鬼蛋只用美乃滋、黃芥末、胡椒、鹽及辣椒粉調味,現在衍生出許多充滿創意的食材組合。不僅做法簡單快速,還能依自己的喜好與想像做出各種不同的口味。平時如果沒有很餓,或正餐之間想吃點鹹的,不妨試試這道料理吧!做為正餐、點心,或派對上的小吃都很適合。

 

C作法(步驟)] 製做魔鬼蛋的方法並不困難,先將水煮蛋放到冷水煮,大火滾後轉小火兩分鐘,再悶五分鐘(圖一)。再將煮熟的蛋剝好並切成兩半。最後,將蛋黃取出後與美乃滋、蟹棒拌勻,再用擠花袋擠到蛋白的凹洞上(圖二),就大功告成了!在裝飾時,可以加上一點迷迭香,增添美感及豐富顏色(圖三)

C作法(Tips)] 然而簡單的小菜,製作過程中也有許多「眉角」。蛋黃要在整顆蛋的中間才會好看,因此在煮蛋時要不停的晃動蛋且須加入一些鹽巴。剝蛋殼總是容易弄破蛋白嗎?先沖過冷水比較好剝是常識吧。圓嫩的雞蛋容易滑動,切對半時要記得將底部切下一點蛋白來防止滑動,才切得漂亮,不要搞得像忿食雞子的王藍田那般狼狽。一般的魔鬼蛋都是沿長軸直切,但也可以橫切做成Q版的小雞魔鬼蛋哦。

 

D心得(物理、人情)] 在製作過程中,有些蛋在水煮的階段就破裂了,雖然那時很緊張,生怕成品不夠六十份。幸好,我的夥伴不停的在安慰我,並且我們有多準備材料,終於在時間緊湊的最後,交出了令我們滿意且驕傲的作品!看似簡單的魔鬼蛋,但製作起來就像「魔鬼藏在細節裡」般,只要細節沒有顧慮到,又沒有備案,最終就會導致失敗。這就像生活在競爭激烈時代的我們必須面對許多挑戰,唯有發揮「做事必須細心、要做就必須做到最好」的精神,才能在大時代中取得立足的位置。而「魔鬼」一詞,便不會只是負面用語,而是一個特別的鬧鐘,隨時提醒著自己做事的態度以及效率。

魔鬼蛋–魔鬼藏在細節裡

    當我們聽到「魔鬼」這一詞時,似乎都會有負面的聯想,像是“When flatterers meet, the devil goes to dinner.”等等,也似乎無法把魔鬼與美食擺在一塊。但從羅馬到西班牙,再從英國到美國,魔鬼蛋已經成為了從古至今不可或缺的西式開胃菜了。我們為什麼要選擇這道名稱那麼神奇的沙拉呢?原因在於它是較健康的水煮蛋,又能在蛋黃上做許多變化。如果你不喜歡吃蛋黃,或擔心膽固醇過高(帶殼水煮,不加一滴油,蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣,比較不會因氧化而威脅心血管健康),一定要試試這道菜餚。

    「魔鬼蛋Deviled Eggs」這個現今最為人所知的名字,在18世纪末才見諸記載,但把蛋黄取出来和香料搅一搅再塞回去的做法,早在13世纪的西班牙便已出现,而往整只水煮蛋上撒香料的吃法,更是可以上溯至古罗马。Deviled是指用重口味香料如辣椒、芥末等调味的菜肴,之所以用这个单词,是因为舌尖火辣辣的感觉让人联想到烈焰熊熊的地狱和魔鬼(Devil)。在美國中南部一些地方,也會叫它stuffed eggssalad eggsdressed eggs、還有天使蛋angel eggs,以避開魔鬼之名。傳統的魔鬼蛋只用美乃滋、黃芥末、胡椒、鹽及辣椒粉調味,現在衍生出許多充滿創意的食材組合。不僅做法簡單快速,還能依自己的喜好與想像做出各種不同的口味。平時如果沒有很餓,或正餐之間想吃點鹹的,不妨試試這道料理吧!做為正餐、點心,或派對上的小吃都很適合。

 

    製做魔鬼蛋的方法並不困難,先將水煮蛋放到冷水煮,大火滾後轉小火兩分鐘,再悶五分鐘(圖一)。再將煮熟的蛋剝好並切成兩半。最後,將蛋黃取出後與美乃滋、蟹棒拌勻,再用擠花袋擠到蛋白的凹洞上(圖二),就大功告成了!在裝飾時,可以加上一點迷迭香,增添美感及豐富顏色(圖三)

 

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圖一~三                        

    簡單的小菜,製作過程中也有許多「眉角」。蛋黃要在整顆蛋的中間才會好看,因此在煮蛋時要不停的晃動蛋且須加入一些鹽巴。剝蛋殼總是容易弄破蛋白嗎?先沖過冷水比較好剝是常識吧。圓嫩的雞蛋容易滑動,切對半時要記得將底部切下一點蛋白來防止滑動,才切得漂亮,不要搞得像忿食雞子的王藍田那般狼狽。一般的魔鬼蛋都是沿長軸直切,但也可以橫切做成Q版的小雞魔鬼蛋哦。

    製作過程中,有些蛋在水煮的階段就破裂了,雖然那時很緊張,生怕成品不夠六十份。幸好,我的夥伴不停的在安慰我,並且我們有多準備材料,終於在時間緊湊的最後,交出了令我們滿意且驕傲的作品!看似簡單的魔鬼蛋,但製作起來就像「魔鬼藏在細節裡」般,只要細節沒有顧慮到,又沒有備案,最終就會導致失敗。這就像生活在競爭激烈時代的我們必須面對許多挑戰,唯有發揮「做事必須細心、要做就必須做到最好」的精神,才能在大時代中取得立足的位置。而「魔鬼」一詞,便不會只是負面用語,而是一個特別的鬧鐘,隨時提醒著自己做事的態度以及效率。

魔鬼蛋(12個填滿餡料的半型蛋)

材料與調味料
6顆水煮蛋、2大匙美乃滋、1大匙酸奶油、1/2茶匙蒸餾白醋、1/2茶匙辣黃芥末醬、1/2茶匙糖、1/8茶匙鹽、1/8茶匙胡椒

做法

1.將蛋放在中等大小的深鍋中,排成一層,然後放入冷水蓋過蛋,以大火把水煮沸後,改小火,繼續煮12分鐘。

2.同時,大一點的保鮮盒中放入水及一些冰塊 ,白煮蛋放入,輕輕的搖動鍋子,讓蛋殼裂開,在靜置一下,可輕鬆撥除蛋殼。

3.蛋挖個小洞或切半,小心將蛋黃取出。

4.將蛋黃壓碎後與適量美奶滋混合(也可加入少許黃芥末醬或少許匈牙利紅椒粉),和鹽調味後放入擠花袋裡,將內餡填回蛋白中。

 Tips

1.水煮蛋  -  熱傳導的實際應用(慢慢地沸騰)

水的傳導較空氣還好,而且可以很快的將食物煮熟。不過,正是因為傳導速度太快,所以煮過頭的風險相當高。水煮蛋的目的是要讓蛋白質凝結,使液體變成固體。不過,蛋白在140度至150F之間開始凝結,蛋黃則要等到150度到160 F才會開始凝結。由於熱能要傳到蛋黃得花更多時間。水煮蛋時,熱能能讓蛋白質縮小,使肉質更緊實可口,但也有煮過頭的危險。利用低溫慢煮來將完美熟度和過熟的時間差距拉得越開,可以減少蛋白蛋黃的溫差

2.從冷水開始煮蛋,為了讓雞蛋完整不破裂,火力不要過大,最好用中火煮。在水滾前,每隔12分鐘就要輕輕攪動雞蛋一次,這樣不但能均勻水的溫度,還能使蛋黃凝固在中央的位置。

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